Новости компаний производителей и поставщиков пищевых ингредиентов

Fermtech, биотехнологическая компания из Оксфорда, и Абертейский университет (Шотландия) разработали новый ингредиент «мука Коджи», который может помочь в решении глобального дефицита какао. Ингредиент усиливает вкус какао и снижает его потребление в популярных шоколадных изделиях.
В производстве нового ингредиента используется метод натуральной ферментации с грибами Aspergillus oryzae, перерабатывая побочные продукты местных пивоварен и ликероводочных заводов. Исследования показали, что при вводе в рецептуру нового ингредиента использование какао можно сократить на 30%, а в будущем ученые планируют снизить эту цифру до 50%.

Источник: Drinkinfo.ru