В мире напитков 2025 год обещает стать временем значительных изменений. Введение акцизов, маркировки и быстро меняющаяся экономическая ситуация диктуют новые условия рынка пищевых продуктов. Каким будет 2025 год для напитков? На основе анализа данных ведущих аналитических агентств компания «ЭКО РЕСУРС» делится своим взглядом на развитие данного сегмента пищевой промышленности.
Особенности российского рынка
Как показывает практика, российский потребитель довольно консервативен относительно своих предпочтений в еде и напитках. Несмотря на это, отечественные производители постепенно перенимают мировые тенденции и адаптируют их под массового покупателя. Большое влияние в освоении нововведений оказывает стремительно растущая доля поколений Y (миллениалы, 34 млн человек) и Z (зумеры, 7,2 млн человек) на потребительском рынке. Они открыты для экспериментов, более гибкие, чаще осведомлены о новшествах, чем подавляющее большинство людей старшего поколения. Учитывая данный фактор, российский рынок напитков будет отличаться от мирового в основном только скоростью и объёмами внедрения новых продуктов.
При увеличении цен на продукцию из-за инфляции и акцизов производители стремятся расширять ассортимент, предлагая больше преимуществ за большие деньги. Текущие тренды показывают, что в 2025 году спрос на напитки с функциональными и натуральными ингредиентами продолжит расти. Особое внимание уделяется пищевым красителям, ароматизаторам и функциональным добавкам, которые позволят не только улучшить вкусовые качества напитков, но и привнести в них полезные свойства.
Натуральные пищевые добавки: устойчивый рост
Согласно исследованию компании Grand View Research, к 2025 году глобальный рынок натуральных пищевых красителей вырастет более чем на 8% в годовом исчислении. Потребители предпочитают напитки с натуральными добавками, что обусловлено заботой о здоровье и экологической осведомленностью. Производители напитков активно ищут способы заменить синтетические красители на натуральные аналоги: экстракты растений, фруктовые и овощные соки.
Особую популярность приобретают красящие ингредиенты с дополнительными полезными свойствами. Например, фикоцианин, получаемый из спирулины, не только придаёт напиткам яркий синий цвет, но также содержит антиоксиданты и витамины. Функциональная составляющая этих ингредиентов делает их востребованными для премиальных напитков и энергетических смесей.
Фокус на экзотические и региональные вкусы
В 2025 году ожидается рост популярности экзотических и локальных вкусовых профилей. Исследования компании Mintel показывают, что потребители заинтересованы в уникальных вкусах, которые вызывают ассоциации с путешествиями и культурными традициями. Ароматизаторы с натуральными вкусами, такие как юдзу, драгонфрут, манго и личи, активно внедряются в линейки напитков, ориентированных на молодую аудиторию, заинтересованную в экспериментах.
Одновременно наблюдается тренд на использование ароматизаторов, повторяющих вкусы популярных трав и специй. Такие вкусы, как базилик, розмарин и можжевельник, придают напиткам и коктейлям дополнительную глубину, свежесть.
Функциональные напитки без сахара для здоровья и благополучия
С учетом глобального интереса к здоровью и профилактике болезней, к 2025 году наблюдается значительный рост потребления напитков с функциональными добавками и отказ от сахара. Аналитики Future Market Insights сообщают, что более 65% потребителей заинтересованы в напитках, которые не только утоляют жажду, но и приносят пользу. Из-за высокой распространенности диабета потребители осознают важность здорового питания и активного образа жизни. На передний план выходят ингредиенты, которые поддерживают иммунитет, улучшают пищеварение и способствуют восстановлению после физических нагрузок.
Популярными функциональными добавками становятся следующие ингредиенты:
● пробиотики и пребиотики – поддерживают здоровье кишечника и иммунной системы;
● антиоксиданты (например, экстракты ягод) – помогают бороться со свободными радикалами;
● коллаген и пептиды – добавляются в напитки для поддержки кожи и суставов;
● протеин – восстанавливает водный баланс и быстро восполняет запас белка, с обеими задачами справится протеиновая вода.
Особое внимание уделяется ингредиентам для восстановления после тренировок. В напитках для спортсменов популярность приобретают аминокислоты, электролиты и растительные протеины, способствующие ускоренному восстановлению мышц. Наиболее востребованными среди энергетиков будут обогащённые напитки на основе натуральных компонентов.
Чистая этикетка и прозрачность состава
Концепция «чистой этикетки» останется одним из ключевых трендов и в 2025 году. Исследования Innova Market Insights показывают, что более 70% потребителей хотят видеть на этикетке натуральные компоненты и минимальное количество синтетических добавок.
Это значит, что присутствие натуральных красителей, ароматизаторов, функциональных добавок и отсутствие консервантов становятся не просто пожеланием, а важным критерием выбора. Производители стремятся соблюдать принципы прозрачности, акцентируя внимание на происхождении ингредиентов и экологических аспектах.
Ещё по одной?
В 2023 году 45% зумеров и 36% миллениалов, опрошенных NielsenIQ, сообщили, что не пьют алкоголь. По данным Gallup, к 2023 году количество употребляющих в возрасте до 35 лет снизилось за два десятилетия с 72% до 62%. Тенденция постепенного отказа молодых поколений от алкоголя, действительно, наблюдается. Так, с 2019 по 2023 год объём продаж безалкогольных напитков в России увеличился на 34,2% – с 7,01 млрд л до 9,41 млрд л (отчёт BusinesStat, апрель 2024 года).
Вместе с тем сегмент алкогольных напитков не перестаёт набирать обороты. По итогам 2023 года в России было реализовано около 230 млн дал алкогольной продукции, что на 4% превышает рекордные показатели 2022 года. И это без учёта пива, медовухи, сидра. Особенно выделяется рост разнообразия и популярности категории RTD (ready to drink) – готовых алкогольных коктейлей, джинов, биттеров. При этом их средняя стоимость по разным оценкам увеличилась от 20 до 40% за два года. Ожидаем интересные релизы и коллаборации от отечественных производителей.