Новости выставок пищевой индустрии: ингредиенты, оборудование, продукты питания

22-23 апреля в Центре международной торговли (Москва) прошла конференция «Ритейл. Готовая еда», организованная Пищёвкой3D. Участие приняло более 160 представителей индустрии — категорийные менеджеры федеральных и региональных сетей, производители готовой еды, аналитики и поставщики решений из «Пятёрочки», «Перекрёстка», «Ленты», «Ашана», Ozon Fresh, «Делекто», «Купера», БКХ «Коломенский», Itle Kitchen, GrowFood, ProSushi, LAB вкуса, UPPETIT и других компаний рынка.

Формат конференции строился на горизонтальном взаимодействии: переговоры между сетями и производителями шли с первого дня и не прекращались до финала второго. Так, нетворкинг происходил в зоне кофе-брейков, кулуарах и даже во время докладов, несмотря на отдельную специально организованную сессию деловых знакомств.

Генеральным партнером события выступил один из крупнейших производителей готовой еды в России — «Делекто». Сегодня компания выступает стратегическим партнером крупнейших сетей, а также активно разрабатывает портфель собственных брендов.

Деловая программа: от зарубежного опыта до российских реалий

Максим Чемёркин, директор по развитию бизнеса «Делекто», представил анализ мировых трендов в категории готовой еды и показал, что российский рынок растёт быстрее развитых экономик, но отстаёт по потреблению на душу населения в 3-4 раза. Но это отставание может стремительно компенсироваться за счет роста категории замороженной готовой еды, а также развития самостоятельных крупных производителей. Эксперт проанализировал более 50 крупных мировых ритейлеров и выявил тренд: сети со временем отказываются от собственного производства в пользу закупок у внешних поставщиков.

«Испанская Mercadona в 1998 году построила виртуальную вертикальную интеграцию с производителями, а в 2017 году заявила, что производители на рынке более инновационные, выводят продукты быстрее и дешевле, и полностью перешла на внешний рынок. Я считаю, что у российского ритейла есть все шансы повторить трансформацию Mercadona, и когда на российском рынке появится больше компаний, дающих качественный продукт, ритейлеры смогут повысить свою эффективность и еще больше нарастить предложение, отказавшись от собственного производства и перейдя к партнерству с независимыми производителями готовой еды», — пояснил Чемёркин.

Полина Талачева, руководитель направления развития ресторанов и готовой еды «Купер», представила данные о структурных сдвигах в категории. Онлайн-доставка стала каналом номер один по доле пользователей, обогнав супермаркеты на 2 процентных пункта. Портрет покупателя: люди от 25 до 44 лет из городов-миллионников, средний чек — 420 рублей на две-три позиции готовой еды внутри основного заказа.

«Онлайн-доставка идёт с приростом плюс 25%, супермаркеты — плюс 10%. Главный сдвиг за 2025 год в том, что онлайн-доставка стала каналом номер один. При этом слабый контент теряет 40% трафика, медленная мобильная версия — минус 20% конверсии, а игнорирование отзывов критично, потому что всё больше покупателей читают отзывы при выборе готовой еды в онлайне», — отметила Талачева.

Алексей Пак, основатель бренда ProSushi, показал, как ресторанный бизнес трансформируется в производство для ритейла и почему это принципиально другая модель. Производство позволяет охватить в 30 раз больше людей, чем ресторан, который ограничен залом. При этом основной клиент производителя — не конечный потребитель, а категорийный менеджер сети.

«Когда я начинал, у меня была мечта сделать изысканную еду доступной широкой аудитории. Но я понял, что ресторанов для этого недостаточно — нужно что-то более массовое и стандартное. Зайти в сеть важно, но выжить в ней и растить продажи — это совершенно другая работа: оборачиваемость полки, офф-тейк, акции, промо, ротации, логистика. Мы снизили списания с 30% до 4%, а на текущий год планируем 1,5%. Это целенаправленная работа, дисциплина и постоянный диалог с сетью», — рассказал Пак.

По мнению участников конференции, ближайшие 2-3 года покажут, насколько успешно российский рынок адаптирует зарубежные практики. Преимущество получат те, кто сможет совместить ресторанное качество продукта с дисциплиной производства, понимание миссий потребления с технологическими инновациями, работу с данными с гибкостью ассортиментной политики.

Что дальше?

Пищёвка3D продолжает объединять ключевых игроков пищевой индустрии. Следующее событие организатора — Хлеб-н-Торт — главная федеральная конференция для собственников и топ-менеджмента хлебопекарного и кондитерского бизнеса. Конференция пройдёт 17-19 июня в Radisson Resort and Residences Zavidovo (Московская область) и соберёт более 450 представителей индустрии. Регистрация уже открыта.

Организатор: ООО «Ватель Консалтинг»
https://pischevka3d.ru/