Новости компаний производителей и поставщиков пищевых ингредиентов

Специалисты ГК «СОЮЗСНАБ» представили новую технологию защиты белка в пищевых продуктах. Это позволит сохранять стабильность белка даже при экстремально высоких температурах, что в свою очередь сохранит питательные свойства продукта.
Технология, основанная на формировании уникальной гидроколлоидной матрицы, обеспечивает исключительную термостабильность белковых компонентов в пищевых продуктах даже при экстремальных температурных режимах. Данная разработка позволяет стабилизировать белковые структуры при нагревании свыше 100°C, сохраняя их функциональные свойства и питательную ценность, сообщили в компании.
В процессе разработки и оптимизации гидроколлоидной системы были использованы передовые аналитические методы.
• Лазерную дифракцию применяли для изучения взаимодействия белковых молекул и гидроколлоидов на микроскопическом уровне и определения оптимального размера частиц гидроколлоидной матрицы.
• Реологические исследования использовали для анализа вязкоупругих свойств системы в широком диапазоне температур и выявления влияния гидроколлоидов на термостабильность белка.
Для объективной оценки эффективности созданной системы защиты специалистами ГК «СОЮЗСНАБ» были разработаны и валидированы уникальные методики тестирования, позволяющие количественно оценивать степень денатурации белка и изменения его функциональных свойств после термической обработки.

Источник: sfera.fm